Nuevas tecnologías de conservación de alimento. / Antonio Morata Barrado.

By:

Morata Barrado, Antonio

Language: Spanish Publication details: España : A.Madrid Vicente, 2010.Edition: Segunda ediciónDescription: 321 páginas : cuadros ; gráficos ; 24 cmContent type:

texto

Media type:

sin mediación

Carrier type:

texto

ISBN:

9788496709416

Subject(s):

DDC classification:

664.028 M831n

Contents:

Presiones hidrostáticas elevadas - Pasterización y esterilización por extrusión - Deshidratación por fluidos supercríticos - Pasteurización esterilización por calentamiento no óhmico - Radiación ultravioleta - Campos eléctricos pulsados - Pulsos de luz - Agua electrolizada - Ozonización - Productos naturales - Aceites esenciales - Enzimas lisozima - Enzimas, sistema lactoperoxidasa - Enzimas lactoferrina - Sonicación ultrasonidos - Preservación por fermentación - Tecnología de obstáculos tratamientos combinados - Nuevas tendencias en envasado - Polisacáridos con actividad biológica.

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