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Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos / Carme Picas Sadurní, Anna Vigata Castells

By: Contributor(s): Language: Spanish Series: (Ciclos formativos, Formación Profesional grado medio)Publication details: Madrid, España : Síntesis,. 2004Edition: Primera edición. Primera reimpresión, mayo 2004Description: 254 páginas ; ilustraciones ; 24 cmContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 8477384568
Subject(s): DDC classification:
  • 641.865  P5867t
Contents:
Tabla de contenidos: La empresa de pastelería y panadería - La maquinaria del obrador de pastelería y panadería - Utensilios empleados en pastelería - Materias primas - Masas fermentadas - El hojaldre - Masas esponjadas - Las pastas brisa y sablée - Cremas y rellenos - los merengues - Mouses y bavaresas - Pastas secas - Los helados - Mazapanes y turrones - Manipulación del azúcar - Manipulación de las coberturas - Aplicación de las frutas - Conservación de alimentos.
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Libros MATRIZ 641.865 P5867t (Browse shelf(Opens below)) Ej.2 Available ESTANTERIA 44.C 15396408
Libros MATRIZ 641.865 P5867t (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERIA 44.C 15396409

Incluye índice.

Incluye bibliografía.

Tabla de contenidos: La empresa de pastelería y panadería - La maquinaria del obrador de pastelería y panadería - Utensilios empleados en pastelería - Materias primas - Masas fermentadas - El hojaldre - Masas esponjadas - Las pastas brisa y sablée - Cremas y rellenos - los merengues - Mouses y bavaresas - Pastas secas - Los helados - Mazapanes y turrones - Manipulación del azúcar - Manipulación de las coberturas - Aplicación de las frutas - Conservación de alimentos.

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