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Nuevo tratado de panificación y bollería / Jesús Calaveras

By: Publication details: España : Mundi-Prensa, 2004Edition: Segunda ediciónDescription: 622 páginas ; gráficas ; cuadros ; tablas ; 26 cmContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 8484761479
Subject(s): DDC classification:
  • 664.752 C143n
Contents:
Historia - El trigo - Reglamento técnico -sanitaria de la fabricación del pan - Materias primas de panificación - Procesos de panificación - Nuevos procesos tecnológicos - Control de calidad - Manipulación de los alimentos - Valor nutritivo del pan - Fichas de relleno, pan y bollería.
List(s) this item appears in: INDUSTRIA DE CEREALES
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Libros LAGUACOTO 664.752 C143n (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERIA 23.B 15408752

Incluye índice.

Incluye bibligrafía.

Historia - El trigo - Reglamento técnico -sanitaria de la fabricación del pan - Materias primas de panificación - Procesos de panificación - Nuevos procesos tecnológicos - Control de calidad - Manipulación de los alimentos - Valor nutritivo del pan - Fichas de relleno, pan y bollería.

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